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八個月的小乳羊甚至還沒有長牙，肉質更是細嫩無比，所以在‘斬件’時並不需要將其斬成肉片，統統處理成兩三釐米見方的小肉塊即可；

周州選用的是‘臨骨肉’，拆去細骨後還微微連著筋膜，如果肉中還藏了一些寸金軟骨，那就更是上品中的上品了。

廚師在處理各種食材時最喜歡‘飛水’和‘拉油’，前者就是快速的淖水、後者就是在八十度左右的油溫中快速過油；

飛水也就罷了，有些人甚至執著到炒個大白菜都要先將白菜‘拉油’處理，這樣一來口感倒是香脆了，可如此油膩的東西還能入口嗎？

八月羊就算是最普通的品種也是上等肉質，因此絕對是不能搞什麼‘拉油’的，周州也就是飛了飛水，胖子在一旁擀著包子皮依然不忘讚美，‘老大你飛水的姿勢真是帥呆了，一看就是特級廚師啊！’

陳嫣就比胖子沉穩多了，人家關心的是周州正在做的這道新菜。

菜案上堆的又是乳羊肉又是玫瑰花的，無論在精神還是物質方面都深深打動著陳美女。

在陳嫣和胖子的注視下，周州將飛過水的乳羊肉放入一個個小瓷碗中。

瓷碗內無油，只有剛剛可以沒到小指肚的純淨水，然後將這些瓷碗放入大號的鐵鍋，鍋中再倒入摻雜著酒釀的米酒，便開始起火燒鍋。

不多一會兒，淡淡的米酒香氣便籠罩了整間廚房。

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