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粉末的特殊，我想大家都知道。麵粉可以變成生麵糰，葡萄糖粉可以成為溶液。

而蛋白質粉可以成為膠體，而鐵粉可以隨著磁鐵而發生種種變化。我不禁要問粉末為什麼會有這些不同的性質。

那麼到底是因為什麼呢？麵粉可以變成生麵糰，無非就是水增加了粉末顆粒粘性。

那麼，生麵糰到底是固體還是液體呢？雖然它的形狀可以變化，但是放著的時候是不會發生改變的。

因此，從根本上來說，它還是固體。就算它的含水量不斷增加，粘性也不斷增強。

但是，它還是固體。就是說，當沒有外界作用力時，它還是會保持靜止。

當面團變熟之後，水看似消失不見了。其實，水還在。只不過是從自由水變成結合水了。

因為有自由水，它的形狀可以改變。但是，當水變成結合水時，水就進入分子內部。

因此，麵粉加水的過程中也是有化學反應的。為什麼葡萄糖和蛋白質粉末需要攪拌才能溶於水呢？

我們知道在表面的粉末是溶解了的，而裡面是沒有的。這說陰什麼？粉末顆粒有就近原則和溶解度。

第一，是由於表面離水分子最近，於是就粘在一起了。但是，並不是水分子可以無限地與粉末顆粒粘著。

畢竟，粘力是有大小。而粘力就是溶解度形成的沒在原因。當一個水分子和粉末顆粒之間的作用力超過粘力時，這時溶解就會停止。

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