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第835章 變著花樣發放獎勵的墩墩!行而不輟,未來可期!【大結局】

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林旭開始調蛋黃餡。

先把蒸好的鹹蛋黃用勺子碾碎,碾的時候鹹蛋黃的香味也飄了出來,聞起來香香的很舒服。

全部碾碎後,開始往裡面加雞蛋黃。

雞蛋黃是現成的,剛剛做肉糊用的全都是蛋清,現在工作臺上的小盆裡有小半盆。

林旭拿著勺子,舀著倒入盛著鹹鴨蛋黃的盆裡,用筷子攪拌幾下,讓散碎的鹹鴨蛋黃再次粘合在一起。

鹹鴨蛋黃本身因為油脂的緣故就粘粘的,現在加了雞蛋黃之後,粘性變得更大。

林旭戴上一次性手套,像是揉麵一樣把蛋黃揉搓一下,讓雞蛋黃和鹹鴨蛋黃完美的摻在一起。

這一步得帶著一次性手套,不能直接用手,不光因為蛋黃黏性比較大,另外揉過蛋黃的手,不管怎麼洗都有股腥味,所以最好的辦法就是避免直接接觸。

把蛋黃搓一遍之後,捏一點在手中,揉搓一下,做成一個小小的餡心球,然後隨手在幹澱粉裡滾一下,讓蛋黃球表面粘一層薄薄的澱粉。

澱粉能夠防止蛋黃粘連,比如黏在盤子上,或者一堆蛋黃球黏在一起。

而且有一層薄薄的澱粉,包的時候也會變得更加容易。

把一個個蛋黃球揉搓好,這會兒高大爺也將豆腐和蛋清給調好了,他放在案板上,像是揉麵團一樣揉了一遍,接著搓成長條,分成一個個小劑子。

這種面劑子比餃子的劑子小很多,甚至比湯圓的還小,但高大爺卻一個個均勻分好,還一個個摁壓成圓餅,整套動作流暢得猶如行雲流水一樣,看得齊思明、邱振華等精通白案的師父讚歎連連。

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