林旭開始調蛋黃餡。

先把蒸好的鹹蛋黃用勺子碾碎，碾的時候鹹蛋黃的香味也飄了出來，聞起來香香的很舒服。

全部碾碎後，開始往裡面加雞蛋黃。

雞蛋黃是現成的，剛剛做肉糊用的全都是蛋清，現在工作臺上的小盆裡有小半盆。

林旭拿著勺子，舀著倒入盛著鹹鴨蛋黃的盆裡，用筷子攪拌幾下，讓散碎的鹹鴨蛋黃再次粘合在一起。

鹹鴨蛋黃本身因為油脂的緣故就粘粘的，現在加了雞蛋黃之後，粘性變得更大。

林旭戴上一次性手套，像是揉麵一樣把蛋黃揉搓一下，讓雞蛋黃和鹹鴨蛋黃完美的摻在一起。

這一步得帶著一次性手套，不能直接用手，不光因為蛋黃黏性比較大，另外揉過蛋黃的手，不管怎麼洗都有股腥味，所以最好的辦法就是避免直接接觸。

把蛋黃搓一遍之後，捏一點在手中，揉搓一下，做成一個小小的餡心球，然後隨手在幹澱粉裡滾一下，讓蛋黃球表面粘一層薄薄的澱粉。

澱粉能夠防止蛋黃粘連，比如黏在盤子上，或者一堆蛋黃球黏在一起。

而且有一層薄薄的澱粉，包的時候也會變得更加容易。

把一個個蛋黃球揉搓好，這會兒高大爺也將豆腐和蛋清給調好了，他放在案板上，像是揉麵團一樣揉了一遍，接著搓成長條，分成一個個小劑子。

這種面劑子比餃子的劑子小很多，甚至比湯圓的還小，但高大爺卻一個個均勻分好，還一個個摁壓成圓餅，整套動作流暢得猶如行雲流水一樣，看得齊思明、邱振華等精通白案的師父讚歎連連。

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