林小麥說：“正宗炸螃蟹，就是這個賣相啊——難道是整個螃蟹放一起炸？不嫌扎嘴嘛？”

自從剛才定下了明日比試之後，她身上就好像長了刺，和平時溫柔講理的林小麥成了兩個人。麥希明不氣不惱也不低頭，仍舊沒事人一般，就連說話語氣也跟平日無二樣：“按你這麼說，應該這是直接拆了蟹肉來做的了？如果在過去，人工不值錢，倒是有些菜館師傅能做。現在都在趕快，求翻檯，求週轉率……能夠捨得下功夫的師傅不多了啊。”

“所以咯，是騾子是馬，拉出來遛遛。”林小麥微微一笑，繼續翻菜譜，說，“有豬天梯，老闆，你能接受麼？”

問明白了豬天梯是什麼之後，麥希明搖了搖頭：“不是說不能接受。不過既衝著煎炸來，我們索性吃個熱氣餐，就點煎炸以及和名伶有關的菜好了。”

甚是贊成地點了點頭，林小麥說：“那好，既然這樣……水裡遊的地上跑的都有了，來一個天上飛的？雉子班……這是小野雞，做得好了，會很嫩滑的。從前粵人就擅吃野雞，那會兒都是野生的……野雞粥可以養胃，最適合老人食用。炒成芙蓉雞片，是席間的上等菜。其實最好的吃法，是清蒸芙蓉片。那是我到梨園前輩裡做社會調查拜訪的時候，他再三跟我提起過的，那位老前輩都九十多了，提起清蒸芙蓉片，眼睛裡的小星星那是藏都藏不住……”

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