又吃了一口炒雙綠，看著碟底青而不膩，不見半點油光的菜汁，麥希明問：“比如？”

越發來了勁兒，林小麥比比劃劃的說：“比如說綠水河沿岸著名的豆沙，最好的豆沙，在把紅豆磨細成沙後，放進專門的冰窖裡——現在一般是冰箱，以細紗布包好密封，每天三次取出來滴入雪花油，拌拌均勻。如此七天之後，紅豆沙表面不見一滴油，等到做成了包子、粽子之後才覺入口即化，餘香滿口……洋城裡先前有個店，專門供應這種豆沙，我去他們的工場看過，每一缸半成品豆沙裡按序列號寫好日期標籤，依次出場發售，絕對不會搞錯。倒是利索的很！這，已經是中菜裡比較吃油的做法了，一份豆沙裡總使用的雪花油量也不過幾十克……七天的總量哦！何況是用明油來炒菜？”

麥希明看了她一眼，忽地莞爾一笑，倒是把林小麥笑得愣住了。麥希明說：“你這個道理說得很是，關於中西餐使用油脂方式的差異，早就有學者寫成了論文發表出來了。嗯……算是蓋棺定論了吧。但具體到每個光顧餐廳的客人身上，我們還要教導服務生為客人做出說明。如何讓客人明白有些油脂是很健康的，如何他們知道中餐裡素菜葷做的路子，是個很大的命題……值得我們聊很久……我這邊倒有個問題了，既然這地方豆沙很出名，我明明看著那選單上點心類的有一道豆沙類的，你為什麼不點那樣吃食，而點了炒飯？”

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