眼珠子一轉就想明白了其中緣故，林小麥笑了：“麥總是在國外長大的，他指的是大洋那邊的國外博物館吧？那邊統共也就建國了兩百多年，我們乾隆那會兒才有的國祚。梁伯阿爺的話，也是清朝末年了吧，在那邊是夠得上資格拉紅繩保護了……行吧，老闆，你看看我示範……用這個石臼，要巧力加大力，還是有點技術含量的。”

看著那副年齡是自己的三倍長的石臼，踩板已磨得光滑了，落錘因常更換，還顯得簇新，石臼裡明顯一層光滑的壁，麥希明和林小麥一起把扒皮取核，連同那層薄薄的貼著核的帶酸澀味的膜也撕扯乾淨，林小麥手裡不停，嘴巴也不停：“用石臼呢，最要緊是手眼如一，及時調整落錘方向，確保所有果肉都能錘爛……這種活兒說起來半點不難，無非細心二字。把枇杷果肉搗得筷子插入即倒，就可以了。然後用這邊的玻璃滴濾壓壺擠出枇杷汁來，就地取材用石渠活水湃涼。這個枇杷汁，不是落入黃瓜裡的，是一會兒爺爺炒熟鹽的時候，擠入鹽裡的。”

麥希明聽到這裡，一邊用心記，一邊有疑問：“既然如此，為什麼不用舂米的機器，又或者打漿機之類的來打漿，豈不是更快？”

林小麥道：“手工舂確實費時費力一些，不過眼睛看著心裡有數，哪裡果子爛了哪裡沒爛，下手下腳有分寸。機器舂的話，是定時定量數秒數，三十秒是三十秒，一分鐘是一分鐘，到了點就停，對於這種用量不大而僅僅起到點睛之筆的秘料來說，反而手工製作價效比高。要流水線生產量產化，又是另一回事了——再說，那種醃菜也不會想到用枇杷汁落熟鹽啊？按照配比配料，工序到了定時定量投撒最後灌裝就完事兒了。”

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