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將待蒸的酒醅倒入鍋中，將蓋蓋好，將氣筒接至冷卻器上就可以蒸餾了。這裡順帶說一下蒸酒火候的控制，這裡有一個口訣與大家分享：

大火燒開，中火出酒，猛火追尾。

首先大火燒開，指的是剛開始的時候，一定要保證火候足夠大，讓酒醅在短時間內就能達到78℃以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅蒸出的酒會有雜味，影響出酒口感，而且出來的高度酒的度數有限。

其次，中火接酒，也就是在開始出酒後，火力要略小些，但要儘可能穩，火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會蒸出來進入到酒中，而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但影響口感，而且熱酒更容易揮發，導致產量下降，所以這個過程要格外保持火候的穩定。

最後，猛火追尾，一般最後出來的低度酒不適合拿來直接飲用，但是這裡面也是有酒成分的存在，不能浪費了，可以猛火蒸出來，不用在意口感，尾酒可以透過復蒸提高酒度。

但是這種土法造酒，損耗也很大，基本上是處於三出一的狀態，300公斤只得到了180的低度酒和10公斤的酒尾，蒸餾後又得到40斤的高度白酒和20斤的酒頭，所謂酒頭也就是第一遍蒸餾所得出的濃度最高的白酒，陳宇嚐了以後感覺應該在70度以上。

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