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熬製冰糖需要很高的溫度，鐵鍋燒熱，底層倒進麻油，略等了一會，又把輕高糖倒在上層，隨著熱氣蒸騰起來，砂糖融化，糖水逐漸縮為糖漿。

實際上，麻油並不是最好的選擇，尤其是用它來炒菜，會把房頂都燻黑，味道也不夠鮮香。

可製作冰糖倒也還算合用，況且現在也沒有更好的選擇，只能湊合。

當糖漿濃縮的差不多了，他就加入了早就調製好的白礬溶液。

“去，把剛才罈子的蓋子拿過來！”

眼見時機成熟，他發出指令，芙蓉辦事麻利，不一刻就拿來了蓋子，平放在灶臺一角。

沈安找了個大湯匙，將糖水舀出一部分，放到蓋子上冷卻。

按照後世攝氏溫度計算，糖水應該加熱到150度左右，出鍋時候的溫度，應該降低到120度左右最為適宜。

這個溫度尚且好把握，難的是之後的操作。

沈安掐著點，等到糖漿降到適當的溫度，便用棉被把封閉好的瓷盤徹底捂住，保持溫度。

在最初的這一天，糖漿的溫度要保持在90度左右，也就是說只比沸水稍低一點。

糖漿凝固成冰糖的過程之中，保持溫度很重要，所以，沈安選擇了土炕。

一旦糖漿冷卻過度，就可以燒土炕升溫。

之後的一個星期，是一個連續的過程。糖漿這個東西，絕對不是做好了就可以放著不管了。

按照規律每天降低10度，堅持七天，一切就算是大功告成。

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