拿小炒黃牛肉來說，如果不是原產地的黃牛肉就做不出來，有了原產地的黃牛肉，沒有原產地的醃漬辣椒和白乾椒也不行，出不來那個味兒。

食材的選擇上不能取巧，也取不了巧。

晚上王總、嚴麗和她老公過來，把這四個菜一樣做了一份叫他們嚐嚐。他們嘗過之後都說好，可以上。

王總由衷的說：“以後出去考察就老譚去吧，人家回來能整出菜來，不白出去。”

嚴麗道：“老譚行，回家參加婚禮都能帶回來仨菜，這回考察火鍋又帶回來四個菜。”

我說：“幹這個的，喜歡研究。”

嚴麗老公問：“老譚，這幾個菜準備怎麼上？”

“我是這麼安排的，每個店培養一個川湘菜的廚師，專門負責川湘菜製作，這樣出品質量能夠得到保證，好管理一些。”我說。

“廚師人選定了嗎？”嚴麗老公問。

“新店的定了，其他三個店還沒定。”

“朋友給介紹了三個廚師，炒菜挺好的，準備上咱家幹來，正好上川湘菜，我看叫他們做挺好。”

嚴麗老公說完我有點詫異，廚師這塊我負責的，嚴麗從來不問這些事，也不干涉。現在她老公突然提出引進三名廚師，並且還要直接操作川湘菜，不但把我的計劃打亂了，而且這也是不負責任的打法。但是人家既然說了，也不能直接撅面子。

“好事呀，但咱家現在廚師夠用，我的打算是不準備增加廚師，直接在現有廚師裡面選，他們對咱家都熟悉了，比外招的好。既然是朋友介紹的，手藝肯定沒問題，可以叫他們過來試試菜，面談一下，如果合適的話咱們就留用，正好有幾個廚師準備要離職呢。”我說。

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