樣的小吃，以及吆喝。

現在人喊的都是什麼“綠色健康”、“無鉛油炸”之類的口號，也不興大街上就撂攤兒了。

“現在這東西都少見了，不過這家的還行，你看這用的東西還是很新鮮的。”

要說這薑絲排叉，在京中小吃裡並不那麼被人所知，因為味道獨特，故而有的人喜歡吃，有的人卻不愛吃。

老徐師傅更是跟他們介紹這小吃：“要說這薑絲排叉，做法很是特殊，鮮姜去皮剁成細粥，麵粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用涼水和成麵糰。將麵糰壓成薄片，然後在薄片上撒上細澱粉，疊起合成，用刀切成寬兩釐米、長五釐米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸好的排叉入薑汁熬出桂花飴糖中過蜜。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。還有一種帶鹹味的排叉，原料是麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用，嘿嘿嘿，我就愛那一口。在製作”薑絲排叉”中很重要的一個步驟就是”炸排叉”，”排叉”炸的好不好，直接影響著這一道食品的風味，一般的成手，要兩年才能炸得好，所以這東西學起來很費錢的，老早的時候，吃油都吃不起，何況是炸東西了，現在日子好過了，這東西才再次被老師傅們教給徒弟們，練手的食材，徒弟們還得都吃掉，不能浪費。”

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