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“紅燒獅子頭！”

葉楓將肉洗淨放在砧板上，握住菜刀，同時介紹道：

“這是取自肋排之上的硬五花，紅白分明，層次多樣，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。”

孫曉萌、秦青卿五人都認真聽著，她們雖然也會做一些菜，但和葉楓想比，完全沒有可比性！

她們都是好學之人，懂得多學一點的好處，此時自然不會放過跟葉楓這種廚神學習的機會！

“接下來是不是要把這塊肉剁成泥狀，然後捏成圓子？”

孫曉萌積極詢問，她廚藝一般般，但也知道紅燒獅子頭大概怎麼做的！

“紅燒獅子頭可不能隨意剁成泥狀，這是非常考驗刀工的一道菜！”

葉楓搖搖頭，很多人都跟孫曉萌認知差不多，認為直接將肉剁成泥就行了，其實大錯特錯！

“這個怎麼說？”

五女眼中都帶著求知的好奇，對於葉楓的話，她們沒有絲毫懷疑！

“獅子頭可是實力派，表面波瀾不驚，實則刀光暗湧。”

葉楓也不吝嗇，緩緩講解，“獅子頭是淮揚菜，淮揚菜的細膩精緻，不僅體現在選料上，更體現在其製作工藝上，獅子頭就是其中的代表！”

“製作獅子頭不同於製作魚丸、肉丸，切忌用絞肉機將五花肉絞成茸，而是一刀一刀切出來的。”

“先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小的肉丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之！”

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