然後秦欣把鍋洗乾淨，開上火，等到鍋燒熱，秦欣把五花肉皮的那一面，放在鍋中來回蹭幾遍。

這叫烙皮，等皮烙好之後，秦欣將鍋洗乾淨，然後倒入水，再把剛才的五花肉再次清洗一遍。

清洗好的五花肉，秦欣將其放在鍋中，然後拿出生薑切片，蔥切段一起放入鍋中，再加上料酒。

即便沒有辣椒，秦欣也可以做紅火的“紅肉”。

紅燒肉，作為秦欣拿手菜之一，這一次的“紅肉”是改良版的紅燒肉。

鍋中五花肉煮著的同時，秦欣將紅曲米拿出來，碾碎放在一旁，

秦欣把另一個鍋清洗乾淨，燒熱之後加入油，再放入冰糖翻炒，直至冰糖融化變成焦糖色。

這個時候鍋中五花肉煮的差不多了。秦欣將其撈出，切成小方塊，放入有冰糖的鍋中翻炒。

很快，小塊的五花肉上面都均勻的裹著一層焦糖，秦欣加入清水和搗碎的紅曲米，煮沸之後，秦欣將火調小。

等到汁水收的差不多，這道紅肉就煮好了，秦欣將肉一塊塊的擺好盤，然後上面撒上最後僅剩的一點汁水。

原本紅燒肉就是紅的，這個加了紅曲米的紅肉，看起來更紅，更加能勾人的食慾。

一個小時很快過去，工作人員把每位參賽者的作品放到最前面的桌上。這次比賽共有五位評委，工作人員道，“我們的計分是去掉一個最高分，去掉一個最低分，最後取平均分。”

五位評委從一號參賽者的食物開始品嚐。

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