在海市，生煎還是偶爾可以瞧見的，簡西做的水煎包模樣和生煎相似，沒一會，攤子邊就圍了一群人。

生煎好吃大家就知道，底面酥香，內陷鮮美，這年頭大夥兒都喜歡吃重油的東西，而生煎帶著油香，這會兒看到簡西的動作，大夥兒肚子裡的饞蟲都被勾起來了。

在鍋裡的水快要被烤乾的時候，簡西耶調好了麵糊。

水煎包的冰紋十分重要，而想要煎包底部紋路呈現漂亮的冰裂紋理，麵糊的比例和倒入的時間就成了關鍵。

簡西按照50：1的比例調和水和麵，在鍋內的水快要收乾的時候倒入一些菜籽油。

在鍋蓋掀開的那一剎那，濃郁的面香和餡料的香味早已霸道的衝入圍觀者的鼻子中，在淋上菜籽油後，水和油之間激烈的碰撞，帶起了一股熱煙，水煎包的香味以更加迅猛的姿態在人群中擴散。

圍觀的人越來越多了，簡西有條不紊，將調好的麵糊倒入鍋中，頓時一陣霹靂啪啦的聲音響起，人群的視線被濃濃的白煙阻擋，待水花四濺的聲音消失後，水煎包的底部已然金黃酥脆。

簡西揮手灑下一些芝麻和蔥花，一鍋完美的水煎包順利完成。

“簡氏百年秘製白菜豬肉水煎包，皮薄餡多，一毛五一個。”

簡西做的水煎包大概普通女人拳頭大小，一個個胖鼓鼓的，內陷十分紮實，普通胃口的女士買兩個也足夠飽腹，男人可能吃的多一些，得吃三四個，才能吃飽。

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