牛肉麵俗稱"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃,已經有85年的歷史.牛肉拉麵不斷在清字上下功夫，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。觀看拉麵好像是欣賞雜技表演，拉到最後時的“一拉一閃”又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。蘭州清湯牛肉麵有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。要在中國找一座沒有蘭州風味牛肉麵館的城市，難。

特 色 小 吃

南京夫子廟小吃與蘇州玄妙觀小吃、上海城隍廟小吃和湖南長沙火宮殿小吃並稱為中國四大小吃。中國特色小吃實在太多了，現只隨便挑一些作為代表：

冰糖葫蘆

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹籤子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。

墩餑餑

餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來家要擺餑餑招待，因此老北京糕點店也稱餑餑鋪。 墩餑餑是北京頗具特色的風味小吃。墩餑餑顏色白黃，味道甜潤，質地鬆軟且富有彈性，耐嚼有味。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟後要晾涼.

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