2010-8-18 15:04:00

213、關於蟶子

蟶子這個東西我自己很喜歡，以前經常在寬窄巷子那邊李雪牛雜對面的那幾個小鋪面吃，好吃是好吃，就是分量太少，每次去吃看著滿盤子的燈籠辣椒就心聲怒意！心有不甘就偷學，有一週連續去吃，還打包回家，把裡面的配菜挨著挨著的找出來，然後在家裡自己嘗試性的做這個味道，最終還在去年玩票開店的時候推出了兩個月的蟶子，因為當時我是純粹的玩票，所以不管是龍蝦還是蟶子，味道都沒有達到最好的時候就敢推出，心想的是：做不好就拉倒，反正這個願望已經完成了即可！

結果今年開業以後，很多朋友都強烈建議我們推出蟶子，很多去年來我店消費過的老朋友每次過來都問有沒有蟶子，按理說，蟶子是可以推出的吧，畢竟我店從開業就存在嚴重的菜品單一的問題，適時推出蟶子多好！但有幾個問題：第一是我的主要目標是想做龍蝦，我想驗證我店的龍蝦在成都是否可以單獨成菜；第二是我們的陳師傅從來沒有烹飪鍋蟶子，甚至以前都沒有見過這東西，做不出很好的味道；第三，店裡人手不夠，菜品越多越容易忙亂；第四，我店開業時蟶子質量也不好，個頭都非常小。有鑑於上面幾個方面，我店一直沒有推出蟶子！

到了八月份，龍蝦慣常的開始出現貨源緊縮，而我承諾過要給一直支援我店的四城朋友優惠，龍蝦貨源不足的情況下不敢搞優惠，那必然的要有替代品，而我店除了龍蝦就只有仔雞，這個東西在成都到處都可以吃，沒什麼稀奇，因此，只能開發新菜，而唯一符合我店現實的就是蟶子了，於是，在這樣的情況下，我開始和陳師傅集中研究蟶子的做法，我先按照自己以前創制的做法演示，然後陳師傅用他十多年的烹飪經驗進行改良，期間我們還多次到其他經營蟶子的店家去偷師學藝，最終透過一個星期的研究，我們開發出和去年不一樣的蟶子烹飪技法，一如既往的以體現蟶子的鮮香為主。

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