日期：2010-1-10 21:48:00

128、幹爆乳羊

昨天收到了小張給我郵寄過來的乳羊，路途耽擱了三天，小張一直很緊張，害怕變味，一再叮囑我收到後要立即仔細檢查，結果害得我也緊張兮兮的，結果收到後拆開包裝檢查，一點問題也沒有，小張將乳羊宰成好幾塊的用待封裝好，羊肉都在表妹抹了食鹽，我拿到手裡後，很仔細的聞了一下，沒有一點異味，只有很輕微的羊奶味！不過，儘管我在這之前就看到過小張給我的乳羊照片，但是真正拿到手裡，我還是被其水嫩所震驚了！

昨天比較忙，晚上又是和北京來的哥們一起到外面吃牛雜火鍋，因此今天晚上就計劃做一次乳羊，但又捨不得一次性將全部原料做完，最終選擇了乳羊的邊排，這兩張小排，也就巴掌這麼大，小小的骨頭很嫩，手指都可以輕輕扳斷，然後採用的是四川比較有名的幹爆，也就是用幹辣椒和青椒，在急火下快炒，最出名的是火爆肥腸，很多人都流連忘返！

於是準備了一切所需要的原料，然後就開始嘗試做第一次乳羊，先用水汆了一下，僅僅是開水就讓羊肉立即緊縮，那小小的羊肋就全都露了出來！不得不再次感嘆其鮮嫩，後面的過程就是很標準的爆炒，幾分鐘就起鍋裝盤！忍不住起鍋的時候偷吃了一塊，真是美味無比哈！

一盤火爆乳羊，幾分鐘就搞定了，一盤子吃下來我幾乎沒有吐骨頭，呵呵，這真的是應了那句古話“吃肉不吐骨頭”，正是如此，別說那小小的邊排，就是它的脊骨也是輕輕一咬就碎了，而骨頭本身所含有的那種味道和嚼勁，則絲毫不比肉遜色，遺憾的是今晚炒的太少了，幾分鐘就吃的盤底朝天，一點也不盡興！

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