這兩天做蟶子遇到一個比較大的問題，就是一盆蟶子裡面會有幾個吃起來有沙粒的感覺，也就是蟶子在吐水這個環節沒有成功，前天做的就已經有這個感覺，昨天和今天，特別是今天專門注意了這個問題，我在前兩天發現後，今天就專門問了賣蟶子的商販，他們也說無能為力，因為成都的蟶子都是從沿海空運過來的，除了航空運輸的時間，還有上飛機和下飛機的兩頭時間耽擱，因此不可避免的會存在一些死亡的蟶子，而且更麻煩的是，相對於龍蝦而言，蟶子更沒有辦法去一一分辨出死蟶子，因為龍蝦可以透過活力來看其“精神面貌”，但是蟶子都是一大堆的在一起，而且身上全是泥巴，壓根不可能一個個的去挑選，因為我一買就是幾十斤。

因此，在開業後有朋友吃到蟶子中帶有沙子感覺的情況，請儘量體諒，因為我已經注意到這個問題，並且在努力改正這個問題，只能爭取從源頭抓好，我自己的環節是一切都到位的：到店以後先是用清水反覆沖洗，待水清澈後就撒點食鹽進盆子裡，讓蟶子因此喝水吐泥，幾個小時以後才開始烹飪。這是我店處理蟶子的標準流程，前後最少經過6次以上的清洗過程，我店力圖給大家的都是活力十足的蟶子，但是因為本店確實無法克服的問題，還希望朋友們能體諒！

據初步統計，明天已經至少有10桌朋友預定了要來，而且都點了蟶子作為贈送品，呵呵，希望能讓大家比較滿意！

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