“來來來，咱們飯後來點烏龍茶。”潘師傅樂呵呵的端來幾個杯子，“烏龍解膩是最好，所以我們入菜一般酒用花雕，茶用烏龍，不過我這烏龍可不是做菜的廉價貨。”果然是好烏龍，琥珀色的茶湯裡卻帶著綠茶的清香味道，入口卻沒半點綠茶的澀味——這潘師傅成天過得是啥日子啊！我在心裡感嘆著，“您這日子簡直是金不換麼。”表姐說出了我想說的話。

“呵呵，這也就是退休以後才有功夫折騰這些事兒。”潘師傅搖搖頭，“我這一行啊，手底下出來的雖然都是美食，但是自己其實是沒什麼機會像吃客那樣飽口福的，賣糧的往往過不了荒年吶。”潘師傅的語氣有點無奈，“我們現在還算不錯了，起碼是個正經行當，我師父的師父那時候，廚子可是‘五子行’裡的行當，遭人看不起的。”

所謂“五子行”，廚子、戲子、窯子、澡堂子、剃頭挑子，都是那時候人們口中的“賤行”，不過在我印象裡，淮揚菜系這一從隋朝就開始興起的“主旋律”菜系，拜師入行都應該是極為嚴格的，淮揚菜系的名廚也應該很受人尊敬才是，“這就像大酒店裡的主廚和路邊小飯館的廚子一樣，是不同的吧？”我問道。

潘師傅笑笑，搖搖頭：“哪兒有什麼不同，還不都是廚子。”潘師傅放下茶杯，“話說我師爺就是淮揚菜系裡的一位極其出名的名廚，當年西哈努克親王最喜歡的就是他做的芥菜春捲和軟兜長魚。我師爺師出淮揚菜的一派名門，叫‘鰣鱧門’，”潘師傅邊說邊在桌上順手寫下這兩個字，“顧名思義，這一派就是以做魚為絕活的，這一派的祖師爺姓薛，叫薛明壽，他是當年揚州城最大的酒樓，宜和軒的主廚，雖然是五子行，但在揚州城，也的確是個名頭響噹噹的人物了——”

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