2011-5-5 20:52:00

剛進門吭 先更了再說

今天是慶雪第一天來上課的日子，她帶來了一張記載的很詳細的菜譜，上面手書著一種餃子的做法，慶雪把它遞給我看，告訴我她想做出這樣的餃子，我告訴她：“這不難”，慶雪卻苦笑了一下，我也不便追問，為她準備好食材和工具，她看來已經不是第一次嘗試，所以只管放心讓她做便可。

和麵、擀皮兒，慶雪的手似是一個魔術師般上下飛舞，一張張圓圓的餃子皮從她手中的擀麵杖下面飛出，不一會工夫便在面案上堆了一疊，我欣賞著她的手法，心裡暗暗讚歎，取了一張餃子皮看，中間部分的皮略厚一些，邊上則略薄，用手抻了抻，面和的很勁道，幾乎是無懈可擊。

一顆大白菜，扒掉外層的老葉，只包出不大的白菜心，我指給她攪碎機的位置，慶雪卻笑著搖頭拒絕。兩把菜刀，先把白菜心切碎，再細細的剁成菜蓉，一張細網眼的屜布，一點點細細的擠乾白菜的水分，然後反覆重複剁碎和擠乾的工序，直到菜蓉成為鬆鬆乾乾極其細膩的樣子才把它放在大玻璃碗中，放鹽，鹽水又殺出一些最後的水分，再次擠幹。

上好的豬腿肉，挑選下肥瘦相間的一塊，小心的用刀尖剔去粗絲和白皮，然後又用菜刀開始手工剁餡兒，慶雪嬌小的身軀讓我看得有些心疼，於是說道：“你可以先把肉放在打碎機裡稍微絞一下，然後再剁碎，可以省些力氣。”慶雪還是笑，然後說：“用手剁，遇到裡面如果有些剁不斷的小筋頭就可以挑出來，不然吃得時候會影響口感。”我便只得點點頭。看一個人用苛刻的標準要求自己，會產生本能的崇敬感，但我也會覺得有些累，我有一些我自己也沒辦法改變的懶散。

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