2011-9-12 22:25:00

徐師傅的話使我大吃一驚，難怪我以前經常口腔發炎，不是舌尖潰瘍，就是牙齦潰爛，我以前總是以為自己身上的炎症太高了，三天兩頭往醫院跑，吃消炎藥後，過不了多久就又復發了。聽了徐師傅的話，我才明白了病根是吃了滷牛肉的原因，原先徐師傅勸我少吃滷牛肉，是怕我深受其害。但是，我還是不明白，硝酸浸泡的牛肉，做成熟的滷牛肉後，為什麼衛生防役部門檢查不出來呢？帶著這個疑問我又問徐師傅﹕〝你們的滷菜店不是經常地受到衛生防役站的嚴格檢查麼？怎麼他們就查不出滷牛肉裡會有硝酸的成份？〞

〝你問的這個問題，看似很簡單，其實是很複雜的。這就像丨警丨察與小偷的問題一樣，既有技術上的原因，也有社會制度上的原因。一時是很難說清楚的。就拿我做滷牛肉的工藝流程來說，生牛肉拿回家先放在冰櫃裡凍透，然後又放在清水裡泡漲，讓冰牛肉自然地吸透水分，再用筲箕把水濾幹，濾幹後的牛肉再放到硝酸裡浸泡二十四小時，讓硝酸熬爛牛肉後，再拿到清水裡漂去硝酸，把漂去硝酸的牛肉再濾幹水。〔如果衛生防役部門這時用儀器來檢查剛濾幹水的生牛肉，那一定是能查出殘留在牛肉中的硝酸。〕然後把生牛肉用滷料醃製好，醃製好的牛肉就很難查出殘留的硝酸了。再把醃製好的牛肉放進滾湯的滷鍋裡煮上十來分鐘，讓牛肉飽含醬汁的顏色出鍋，這時香噴噴的滷牛肉就做成了。在做好的滷牛肉裡是查不出有硝酸的殘留物。再說，檢查人員到我攤位上來檢查，我給他包上一支滷雞和一大塊滷牛肉請他們拿回去化驗，我們彼此都心知肚明，就什麼事都沒有了。你說我這罪孽在陽世間伏了法判了刑，我這孽障也就消了，現在我只好在菩薩面前悔過消災了。我決不會讓我的伢們再去做這件事了。〞

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